“點(diǎn)心店賣烤鴨”，能守好老手藝嗎？老字號(hào)的“架子”要放平，但特色不能丟。一些老字號(hào)在市場(chǎng)化大潮中，大搞加盟店、連鎖店，舉著老字號(hào)的牌子，卻丟了老字號(hào)的“味道”。(2月17日 《人民日?qǐng)?bào)》)

這是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)異常激烈的時(shí)代，老字號(hào)也同樣面臨著變革的挑戰(zhàn)。在電子支付已經(jīng)滲透生活的時(shí)代，老字號(hào)在經(jīng)營(yíng)模式、經(jīng)營(yíng)內(nèi)容上，都面臨著巨大的挑戰(zhàn)。若是老字號(hào)不能夠根據(jù)時(shí)代的要求而變革，就會(huì)失去市場(chǎng)的熱度；而若是老字號(hào)在時(shí)代的變革中失去了自我，老字號(hào)就會(huì)徹底淪陷。在變化中求生存，老字號(hào)要把握好變與不變的尺度。

外在的經(jīng)營(yíng)途徑可以逐步變。眾所周知，這已經(jīng)不再是交通閉塞的時(shí)代，交通的便利，也給餐飲業(yè)帶來了徹底的改變，叫外賣、送外賣已經(jīng)成為一種消費(fèi)方式，電子消費(fèi)也逐步深入人心。面對(duì)科技給時(shí)代帶來的改變，老字號(hào)若是一味的堅(jiān)持原有的運(yùn)營(yíng)方式，很容易慢慢地落后于新興餐飲業(yè)，進(jìn)而逐步被人們所淡忘。因此，在經(jīng)營(yíng)途徑和經(jīng)營(yíng)方式上，老字號(hào)也要適度借助新興科技，通過推廣電子支付便利人們生活，通過創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)路徑竭力為人們提供更好的服務(wù)。放下“老架子”，老字號(hào)才能更貼心。

內(nèi)里的特色卻堅(jiān)決不可以變。每一個(gè)老字號(hào)的發(fā)展歷史，都是一部反映時(shí)代變遷和個(gè)人努力的記錄史。老字號(hào)能夠穿越重重困難，走到今天，過程著實(shí)不易。而特色和質(zhì)量，則是老字號(hào)得以在今日依舊受人們歡迎的根本。很多時(shí)候，人們對(duì)老字號(hào)都存在著一種難舍的情感，老字號(hào)的特色和質(zhì)量，也是人們?cè)敢饨?jīng)常走進(jìn)老字號(hào)的關(guān)鍵。在變革中，老字號(hào)要牢記自己成名過程的不易和受人們歡迎的根本，不忘初心，堅(jiān)持用特色吸引人，用質(zhì)量留住人，如此，老字號(hào)才能不在高額的利潤(rùn)面前迷了眼睛，老字號(hào)才能在堅(jiān)守中繼續(xù)壯大。

市場(chǎng)是一把公正的標(biāo)尺，凡是在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，能夠守住本心的企業(yè)，都能夠在大風(fēng)大浪中留存下來，反之就會(huì)走向泯滅。老字號(hào)作為曾經(jīng)的市場(chǎng)優(yōu)勝者，本身就具有一定的現(xiàn)代競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。面對(duì)更加復(fù)雜的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)和更加多元的發(fā)展選擇，老字號(hào)要充分意識(shí)到自身的價(jià)值所在，在變與不變中正確取舍，始終堅(jiān)守初衷，始終不忘本心，始終致力于為人們提供更好的產(chǎn)品和服務(wù)，如此，老字號(hào)才能用誠信留住人心，用質(zhì)量書寫傳奇。（馬兆豐）