日前，商務部、發(fā)改委等16個部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于促進老字號改革創(chuàng)新發(fā)展的指導意見》，再次從國家層面關(guān)注老字號企業(yè)傳承保護、培育新動能的發(fā)展問題。江蘇歷史悠久，商業(yè)文明發(fā)達，聚集了一大批老字號企業(yè)，尤其是在省會南京，六朝古都的文化積淀，造就了眾多老字號品牌。這些老字號品牌在創(chuàng)新轉(zhuǎn)型的路上發(fā)展如何？去年年底，南京市商務局和老字號協(xié)會聯(lián)合啟動《新視角講老故事》系列活動，并推出南京老字號創(chuàng)新案例征集，探尋總結(jié)大眾創(chuàng)新背景下老字號煥發(fā)新活力的成功經(jīng)驗。在案例征集過程中，涌現(xiàn)出一批走在創(chuàng)新前沿的老字號企業(yè)。

弘揚工匠精神改進生產(chǎn)技術(shù)

“炒鹽腌、老鹵復、風得干、煮得足”，南京桂花鴨幾百年來都在爐火灶臺前傳承這極為考究的制作工藝。然而，隨著市場的發(fā)展、消費水平的提高，慢慢的，傳統(tǒng)的手工制造逐漸跟不上新時代的快進步伐。“老味道怎么才能繼承下去？我們不能沉浸在歷史中，要學會順應市場選擇，根據(jù)時代特點調(diào)整產(chǎn)品及服務。”南京桂花鴨（集團）有限公司總經(jīng)理夏青說。

2005年起，桂花鴨公司開始在傳統(tǒng)中式食品加工行業(yè)中嘗試信息化改造。2008年，率先在同行業(yè)中將物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)創(chuàng)新應用于生產(chǎn)加工過程。經(jīng)過不斷地反復試驗，桂花鴨這一傳統(tǒng)非標準加工過程，最終實現(xiàn)了連續(xù)式標準化全程可控的生產(chǎn)作業(yè)方式。

老字號企業(yè)中，醫(yī)藥類老字號可謂最具民族特色和代表性。與“同仁堂”一脈相承的 “南京同仁堂”，近幾年來出人意料地異軍突起，從2013年生存危機中走出來的南京同仁堂，憑借著經(jīng)典名方“安宮牛黃丸”“養(yǎng)血補腎丸”“六味地黃丸”“排石顆?！钡犬a(chǎn)品開始占據(jù)全國大小醫(yī)院、藥店、診所，進入了百姓視野。數(shù)據(jù)顯示，南京同仁堂在醫(yī)藥行業(yè)發(fā)展整體放緩的背景下，產(chǎn)品力爆發(fā)，2013年至2016年3年間，復合增長率達到70%以上。

經(jīng)典名方的重啟是實現(xiàn)南京同仁堂振興的根本，也是活力爆發(fā)的基石。南京同仁堂的經(jīng)典名方有100多個，但有很長一段時間大部分產(chǎn)品處于“休眠”狀態(tài)。南京同仁堂經(jīng)過自我診斷后，充分發(fā)揮工匠精神，對產(chǎn)品進行重新挖掘及定位。產(chǎn)研全面升級，提升產(chǎn)品品質(zhì)?！靶藓蠠o人見，存心有天知”，是同仁堂的質(zhì)量古訓，也是同仁堂在百姓心中的立足之本。秉承精益求精的態(tài)度及老字號工匠精神，南京同仁堂加大在藥材、質(zhì)量、科研等方面的投入，并斥資按新版GMP要求全力打造新廠區(qū)，確保南京同仁堂百年如一日的品質(zhì)。

順應時代積極擁抱“互聯(lián)網(wǎng)+”

隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”浪潮的沖擊，老字號企業(yè)傳統(tǒng)的銷售渠道面臨著電商的擠壓。渠道是銷售型企業(yè)的立身之本，曾經(jīng)的南京地標企業(yè)、擁有工藝美術(shù)品專營資質(zhì)的南京市工藝美術(shù)總公司就順應互聯(lián)網(wǎng)時代浪潮，建起了工藝品的電子商務。2012年，該公司引進電商人才，籌備電商團隊，通過與銀行合作，以及借助第三方社交電商平臺，進一步拓展網(wǎng)絡(luò)銷售渠道。在南京市工藝美術(shù)總公司總經(jīng)理、黨委書記沙保齊看來，隨著消費方式的轉(zhuǎn)變加快，電商渠道建設(shè)是今后實現(xiàn)線上與線下互聯(lián)互通有效經(jīng)營方式，“從國企的角度出發(fā)，既要拓展新的思路敢闖敢試又要穩(wěn)中求進。”

搭上“互聯(lián)網(wǎng)+”快車的還有南京“八大興”之一的魏洪興。有著“傳世御品”美譽之稱的魏洪興，不僅店面遍布南京全城，還把鴨子賣到了全球。隨著商品流通越來越廣泛，電子商務平臺的高速發(fā)展，公司從經(jīng)營渠道上進行開拓創(chuàng)新，成立魏洪興官方網(wǎng)絡(luò)商城，通過這一商城，魏洪興首度將業(yè)務擴展到外埠市場，并取得不錯的業(yè)績。

魏洪興相關(guān)負責人介紹，隨著各類電商平臺的崛起，老字號企業(yè)依靠自己單打獨斗，已然不能適應公司的發(fā)展需要。魏洪興如今正大力進行經(jīng)營改革，尋求與成熟電商進行合作，通過拓展電商渠道來進一步突破目前的發(fā)展桎梏。為了更好適應電商渠道與傳統(tǒng)渠道的差異性，魏洪興在產(chǎn)品研發(fā)上更注重地區(qū)化口味的差異，形成多種口味的鴨類產(chǎn)品，以便能適應電商平臺上不同區(qū)域的買家口味。與此同時，魏洪興還通過保鮮技術(shù)的創(chuàng)新，打造“老魏道”鎖鮮裝，解決了原先產(chǎn)品不易運輸保存的痛點。

破題體制改革加大機制創(chuàng)新

產(chǎn)品與渠道的創(chuàng)新離不開體制機制的支持，相對于新興企業(yè)，老字號企業(yè)的機制創(chuàng)新往往需要更大的勇氣與決心。始建于20世紀50年代初期的南京雞鴨加工廠有限公司，60余年以來始終在禽類制品領(lǐng)域占據(jù)市場相當?shù)姆蓊~，部分產(chǎn)品在江蘇市場占有率保持在85%以上。

在復雜的市場環(huán)境中，這家南京食品行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)能一直決勝市場，歸因于其在體制改革的基礎(chǔ)上不斷加大機制創(chuàng)新力度。2003年，隨著市場競爭愈發(fā)激烈，為使企業(yè)更具競爭力，南京雞鴨加工廠有限公司破題體制改革，毅然由國營改為民營。改制后，公司引進專業(yè)管理人才，建立市場經(jīng)濟環(huán)境下的公司管理體系和制度，使得企業(yè)管理逐步高效和低成本，產(chǎn)品質(zhì)量更可靠，并獲得ISO9001質(zhì)量管理體系認證、ISO22000食品安全管理體系認證。進入21世紀10年代后，為使企業(yè)發(fā)展更具活力，實現(xiàn)多產(chǎn)業(yè)并攏、企業(yè)運營集團化、規(guī)模化，公司通過股權(quán)變更，引入民營資本，與南京商茂實業(yè)有限公司、江蘇三鴻食品有限公司、魏洪興、長虹路副食品批發(fā)市場等數(shù)家企業(yè)組成三鴻食品集團，涉及食品、倉儲、物流、房地產(chǎn)等多行業(yè)，進一步做大做強。

吃上一籠剛出爐的雞鳴湯包，是不少老南京的早餐選擇。這家地道南京味的老字號名店，如今走上連鎖經(jīng)營道路，特許經(jīng)營店已數(shù)十家，并且成功走出了南京?！皠?chuàng)新是老字號發(fā)展的根本出路，也是老字號發(fā)展連鎖的龍頭。”雞鳴湯包餐飲店副總經(jīng)理蔣妍說道。

據(jù)介紹，為了把分散的個體經(jīng)營主體組織成整體，形成規(guī)模優(yōu)勢，雞鳴湯包建立與生產(chǎn)環(huán)節(jié)直接聯(lián)系的統(tǒng)一配送中心，采取一體化供應鏈體系，從零售層、企業(yè)管理層、產(chǎn)品供應層及原料供應層等四個層級全面掌控，優(yōu)化物流，節(jié)約成本，嚴格控制產(chǎn)、供、銷的各個環(huán)節(jié)。“供應鏈管理模式下，不僅可以實施成本控制，還能極大改進企業(yè)管理的系統(tǒng)化和標準化，保證消費者買到質(zhì)優(yōu)價廉的商品?！笔Y妍說。 孫江敏 吳行遠