棧橋白干釀造車間。

原標題：“棧橋”白干：飄蕩在老宅深巷的味道

年歲稍長一些的青島人，大都熟知著名的青島白酒――“棧橋”白干。這一有著六十年歷史的青島老字號，堅持古法，手工釀造，只為滴滴香醇。在風云變幻的歷史長河中，“棧橋”白干一度銷聲匿跡，但憑借傳承與堅韌，終又“重裝歸來”。

飄香半個多世紀

長虹遠引、飛閣回瀾，棧橋見證了青島的百年滄桑；香氣悠長、味道醇厚，“棧橋”白干的香醇彌漫了半個多世紀。

1949年6月8日，日華釀造株式會社由青島煙酒管理局接管后定名為滄口酒廠，開始正式生產(chǎn)釀制白酒。1953年，滄口酒廠更名為青島實業(yè)酒廠。1957年，試制成功62度兌制白酒，注冊“棧橋”牌，通稱“棧橋”白干。1958年3月，青島實業(yè)酒精廠和青島實業(yè)酒廠合并后稱青島酒精廠。1963年，“棧橋”白干被山東省評為地方名酒，產(chǎn)量達到2000噸。1975年，青島酒精廠試制成功“清泉液”，使兩步發(fā)酵白酒新工藝達到國內(nèi)先進水平。1980年，釀制成功“淘米春”和“酥糜濃釀”濃香型白酒。1998年，成功完成企業(yè)改制。2013年，“棧橋”品牌被授予“山東老字號”……

老青島人與“棧橋”白干的故事充滿著沁人心脾的香氣?！吧鲜兰o六十年代中期，‘棧橋’白干在青島乃至山東都是響當當?shù)拿?。在青島人的飯桌上，經(jīng)?？梢钥吹綆в械{色棧橋標志的綠白酒瓶?！币呀耸畾q高齡的張老說，當年他剛參加工作，就被“棧橋”白干酒瓶上大海顏色的商標和圖案所吸引，被香醇可口不上頭的美妙體驗所征服，自此結(jié)下不解之緣。

在那個物資匱乏的年代，能吃口飽飯已屬不易，能喝上一口白酒絕對是奢侈。為了讓更多青島人喝上品質(zhì)上乘的白酒，“棧橋”白干果斷走 “親民路線”?！爱斈辏覀兌脊堋畻颉赘山小?15’?！蓖跸壬貞浾f，之所以有這一綽號，是因為“棧橋”白干價格為1.15元。也正是因為物美價廉，“棧橋”白干走進了“尋常百姓家”，受到市民的追捧。

酒也是有生命的

酒是大自然的饋贈，更是人類智慧的結(jié)晶。

公元前284年，燕將樂毅伐齊，齊都淪陷。逃往古城即墨的田單，依靠當?shù)匾髮嵉慕?jīng)濟基礎，巧擺火牛陣，大破燕軍，遂以即墨 “六糧燒”酒犒賞將士?！傲Z燒”就是用代表數(shù)千年中華民族賴以生存繁衍的黃河流域和長江流域的六種主要糧食――高粱、小麥、玉米、大米、豌豆、綠豆，按照一定比例釀造而成的燒酒。“棧橋”白干便采用了這一流傳數(shù)千年的獨特工藝。

“酒是有生命有靈性的，釀酒的過程就是培育生命的過程，容不得半點馬虎?！鄙綎|齊魯王酒業(yè)有限公司董事長魯學祚說。

曲為酒之骨。釀酒人都清楚，曲的好壞對酒的質(zhì)量和風味起著關鍵作用?！皸颉卑赘刹捎门c五糧液酒相同的 “包包曲”作為糖化發(fā)酵劑。這一多菌系、多酶系、多物質(zhì)的“小小魔術師”，將糧食慢慢發(fā)酵，逐步幻化為令人迷醉的神奇液體。因為釀造工藝與五糧液酒 “同曲同工”，“棧橋”白干香氣悠長、味道醇厚、入口甘美、入喉凈爽、恰到好處，被譽為“青島人的五糧液”。

鎮(zhèn)廠之寶“酒?！?

《古代風俗百圖》里有《拉車賣酒》曰：“蒸出佳釀入酒海，驅(qū)車趕到圍場來?！鼻宕鸁佋炀?，多用大型容器貯存，可容酒百斤以上者，名為酒海。不曾想，“棧橋”白干便出自這一古代儲酒 “神器”。

走進山東齊魯王酒業(yè)有限公司幽深的儲酒倉庫，一排排一人多高、邊長兩米多的方形柜子排列整齊，古樸粗獷的木質(zhì)表面浸潤著滄桑，散發(fā)著幽香，令人心曠神怡。

“這是山東白酒業(yè)僅存的古董級容器――酒海，是我們廠的‘鎮(zhèn)廠之寶’。”魯學祚一臉自豪地說，1949年，齊魯王酒業(yè)有限公司前身――即墨縣酒廠成立，時任廠長專門采購了一批上好紅松木制成38個酒海，每年春天都會將當年新釀的上乘原漿酒灌入其中，然后標上年份存儲。

采用酒海作為容器，里面大有學問?！澳举|(zhì)的容器是白酒優(yōu)劣的最好檢驗儀：酒精度如果太低，水分就會把桶壁泡壞，因此木柜只能存儲高度數(shù)的上佳原漿?！濒攲W祚告訴記者，酒海內(nèi)壁由40層黃表紙覆蓋，每一層都按照古法涂以豬血，加上厚厚的紅松木外壁，創(chuàng)造出恒溫恒濕的絕佳環(huán)境。在這些木柜中，酒陳釀過程變得緩慢和均勻，雜質(zhì)和有害物質(zhì)被慢慢釋放和揮發(fā)。獨特的儲存設備，造就了“棧橋”白干上乘的品質(zhì)和獨特的口感。

酒香也怕巷子深

風云突變。上世紀90年代末期，山東白酒整體滑落，幾度易主的“棧橋”白干更是跌入低谷。

當時，“棧橋”品牌被作為扶貧項目搬遷至一個根本不具備白酒生產(chǎn)條件的小村莊，導致產(chǎn)量驟降，加之管理落后，包袱沉重，“棧橋”白干從此沒落，逐漸淡出人們的視線。

1998年，借著青島市工業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的契機，山東齊魯王酒業(yè)的前身――青島齊魯春酒廠完成改制，并如愿買下了“棧橋”品牌。自此，“棧橋”白干開始了新生。

很快，面貌煥然一新的“棧橋”白干重出江湖，而且一改過去低端的形象，劍指中高端市場。如此底氣源于新“棧橋”的一系列創(chuàng)新組合拳：投資580萬元用于廠房和設備改造，投資50萬元購置成套全自動洗瓶機，引進復合型窖泥菌種，聘請中國釀酒行業(yè)專家，建設原糧固態(tài)發(fā)酵車間，到景德鎮(zhèn)定制多種陶瓷酒瓶提升包裝檔次……

與此同時，新“棧橋”不斷優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，嚴格按照傳統(tǒng)工藝，釀造純糧優(yōu)質(zhì)白酒及年份酒，提升產(chǎn)品競爭力；大力研發(fā)功能性優(yōu)質(zhì)白酒，充分利用海洋資源和中藥食用兩用藥品的資源優(yōu)勢，開發(fā)保健功能性白酒，豐富完善產(chǎn)品線；實施個性化定制，開拓年輕顧客群，擴大市場占有率；充分運用互聯(lián)網(wǎng)手段，完善銷售渠道，提高品牌知名度。

今天，勇敢擺脫歷史羈絆的“棧橋”白干，手持創(chuàng)新利劍邁入新時代，步履輕快。

來源：青島日報